傅培梅家传年菜:虎皮冻的猪皮要用大火催逼胶质,煮出来的冻才有

发布时间:2020-06-18

傅培梅家传年菜:虎皮冻的猪皮要用大火催逼胶质,煮出来的冻才有

烹饪教育家傅培梅精心传承,

厨艺名师程安琪首次分享家传年菜,

91道程家私房菜及手工菜,

说典故、巧手做、点诀窍,毫不藏私。
 
让你轻鬆学会名厨家的年节料理。

虎皮冻

材料
鸡腿2支、鸡翅2支、猪肉皮300公克、葱3支、姜2片、八角1颗

调味料
酱油4大匙、酒1大匙、糖1茶匙、盐½茶匙

做法
1.从鸡冻汤汁中取出猪皮,切成小粗条,再放回锅中以中火煮8~10分钟。

2.将猪皮粗条放在另一个模型中,注入汤汁,冷藏至凝固,切片排盘。附大蒜酱油汁沾食。

Tips
要让鸡汁透明似琥珀色,煮的时候火一定要小,汤汁似滚非滚的,才不会混浊不清。但是后来再煮猪皮时,因为要煮出胶质,所以火要大一点,煮出来的冻才有QQ 的口感。两种冻虽然是出自同一锅,但鸡冻是入口即化,两者口感是迴然不同的。

上一篇: 下一篇:

相关搜索