傅培梅时间:喝蚬汁,配蚬肉韭菜鬆

发布时间:2020-06-18

傅培梅时间:喝蚬汁,配蚬肉韭菜鬆

蚬肉韭菜鬆

蚬肉韭菜鬆是傅培梅发明的创意菜,当年她看到女婿为了养肝喝蚬汁,蒸完的蚬肉只有丢弃一途,实在可惜。因此她把虾鬆的做法用来做蚬肉,灵巧地把腐朽化为佳餚。

材料
蚬仔 300公克
香菇 4 朵
绞肉 150公克
荸荠 8粒
韭菜花 200公克
油条 1 支
西洋生菜 1 颗

调味料
酒 1 /2 大匙
酱油 1 大匙
盐 1 /4 茶匙
糖 1 /4 茶匙
水 2 -3大匙
胡椒粉 少许
太白粉水 少许

做法

1蚬蒸熟、剥肉,略剁碎几刀。

2香菇泡软,切碎。荸荠切碎。韭菜花切小粒。

3油条切小片, 放入烤箱中烤脆,放入盘中。

4用两大匙油先炒香绞肉和香菇,加入荸荠和蚬肉炒透,淋下酒等调味料,大火炒匀,淋下湿太白粉略勾芡。

5加入韭菜丁拌合,关火装盘,附剪成圆形的西生菜包食。

大师的经验

这道菜是将蒸过蚬汁的蚬肉拿来再利用的一道菜,因此所用的食材有脆口的荸荠和韭菜花,再用爽口的生菜包着吃,非常好吃又经济。

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