米其林来了,你準备好了吗?2018 台北米其林指南登台

发布时间:2020-07-29

米其林指南的诞生要归功于米其林集团的创始人安德烈•米其林(André Michelin)与爱德华•米其林(Édouard Michelin),1900年,为了推动汽车业的发展,同时也为了促进米其林集团的成长,他们在法国出版了世界上第一版米其林指南,一本共400页的红色小册子,免费提供给驾驶者,指南中收录了大量实用资讯,包含更换及维修轮胎的小知识、城市 地图、加油站位置、酒店地址和汽车製造商列表等。

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备受台湾餐饮圈瞩目的全球美食界圣经「米其林指南」隆重登台!米其林集团携手交通部观光局,于11月6日召开记者会,正式宣布将在2018年第一季出版「台北米其林指南」。米其林区域总裁方诺德先生(Bruno de Féraudy),以及交通部观光局主任秘书林坤源先生连袂出席,共同宣布这个好消息。

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米其林区域总裁方诺德表示,台湾于2011年曾出版过绿色米其林指南,2018年将接着推出「台北米其林指南」,代表台北已正式被纳入米其林指南的评鉴体系。台湾向来以美食闻名,饭店、餐厅及各式特色小吃密度极高的台北市,将成为米其林登台的第一个评鉴城市,希望能将台湾美食推广到海内外给更多美食饕客。

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至今,米其林指南发行超过一世纪,总发行量超过150万本,是全球发行历史最久的观光旅游与美食餐饮评鉴指南,也是全世界最具权威性的饮食评分系统,米其林指南(Le Guide MICHELIN)介绍酒店及餐厅资料,绿色指南(Le Guide Vert)则提供旅游资讯。

米其林来了,你準备好了吗?2018 台北米其林指南登台米其林星级评鉴5大原则米其林评审员秘密探访点评最佳餐厅

米其林指南于1926年建立了星级评鉴标準,年年更新,世界各地的美食饕客们为了这些餐厅而愿意长途跋涉,享受一顿出类拔萃的佳餚,米其林星级的光芒也成就了这些厨师们职业生涯中的一大荣耀。

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米其林指南的每一位评审员都能够独当一面,他们都是米其林的全职员工,大部分是酒店管理学院的毕业生,平均每年旅行约30,000公里,拜访约250间餐厅,住宿超过160间酒店。此外,米其林每年会收到约45,000封读者信件,这些意见皆是评审员评分的参考,就某种意义而言,当读者走进一家酒店或餐厅时,他们也是米其林评审员。

台北米其林指南2018年推出列全球第30个发行米其林指南的国家及地区

台北米其林指南预计于2018年第一季正式推出,随着此次记者会也正式宣告评选前置作业展开。继世界其他指标城市后,台湾亦成为全球第30个发行米其林指南的国家及地区,获得推荐和成功摘星的餐厅将大幅提升其地位和声誉,有机会在国际上展露头角。

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对此,交通部观光局主任秘书林坤源也表示,台湾美食融合亚洲各国精粹,不论是高档饭店餐厅或是特色地方美食都极受国内外人士欢迎,也深受消费者喜爱。此次米其林星级评鉴来到台北,也代表着台北美食的水準已经可以和欧美以及其他亚洲都市齐名,预期将吸引更多外国旅客和专业美食饕客到台湾尝鲜,对观光产业的帮助极大。

米其林来了,你準备好了吗?2018 台北米其林指南登台米其林匿名评审测试的迹象真的有迹可循吗?

米其林指南标榜匿名评审以及全球统一的五大準则,这些準则适用于不同国家与地区的美食,包含:盘中的食材、準备食物的技巧和口味的融合、创新水準、是否物有所值,以及烹饪水準的一致性。不过,电影演的掉叉子、点半瓶酒......等「测试」,纯属虚构啦!

台北指南有多少评审员?其中有多少本地评审员、有多少外国评审员?

我们不会透露评审员的姓名,目前有足够的评审员来做成台北指南,其中有本地人也有国际人士,因为现在餐饮很多元,所以需要有不同背景的人才能适当评鉴。不论是本地评审员或是国际评审员,都依循相同的评鉴标準。

米其林来了,你準备好了吗?2018 台北米其林指南登台餐厅的装潢设备会影响评等吗?

米其林评鉴的範围不包括餐厅的装潢或设备,而纯粹就盘中的食物(purely on the plate)做评鉴。

米其林会以什幺标準来评鉴台北的饮食文化?

我们在全世界都是用相同程序,有五项标準:食材品质、準备食物的技巧和口味的融合、厨师的创意与个性、烹饪水準的一致性、是否物有所值。

米其林来了,你準备好了吗?2018 台北米其林指南登台江振诚主厨宣布将关闭新加坡的 Restaurant ANDRE,并退还米其林二星,请问米其林是可以退还的吗?

餐厅一旦结束营业,就不会被指南列入。我们要强调,米其林星星并不是给厨师,而是给消费者做参考,以增进美食体验。

广  告米其林评鉴一个城市,是该城市的官方单位邀请米其林前往,还是米其林主动对该城市表达兴趣?评鉴要付费吗?

米其林指南的作成有二个层面,一个是评鉴美食,这是评审员的工作;另一个层面是安排资源,我们必须为指南的发行筹措足够的资金。第二个层面并不影响第一个层面,就像球赛会有赞助商,但赞助商无法影响赛事结果一样,而餐厅完全不用付费给米其林,米其林为消费者提供内容,以确保消费者能获得美好的用餐体验。

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