米其林美食评选超神秘 密探估5至10国籍

发布时间:2020-07-29

米其林美食评选超神秘 密探估5至10国籍

2019 台北米其林指南今天出炉,外界好奇米其林美食「密探」是否包含台湾人,对此,米其林指南国际总监普勒内克(Gwendal Poullennec)语带保留,只说米其林针对各国主要城市发布美食指南,团队至少要有来自 5 至 10 国的调查员。

普勒内克说,培养一位米其林密探至少需要费时 3 年,他们平均一年造访全球 350 至 450 间餐厅,而这样的流动性,除了确保调查员的身分不会走漏,也可以拓展他们的国际视野,对任何菜系及食材都保持开放态度。

米其林团队的人数每年都在扩充,他说,今年更创下历史新高,为了跟上全球饮食潮流,团队也招募更多年轻人,希望能反映国际美食的多样性,并符合各族群饕客的需求。

普勒内克说,在米其林的全球团队中,确实有台湾人,不过他不愿证实是否有台湾密探加入此次的调查。

此外,每当米其林指南进军一个新的城市,很自然地会想招募当地人士,不过因为培训时间长,不见得能够马上上阵,因此会搜罗网路或街头讯息,以补足对当地文化的了解。

去年才上任的普勒内克也说,他希望能让米其林指南更现代化、更普及,例如指南现在便有印刷版和电子版,两者都可以透过网站获得资讯,未来,米其林将更积极媒合国际及在地的网路订位系统,让民众享用星级美食更便利。

普勒内克也笑说,这次评选让他见识到台湾美食文化的活力,自己虽是第一次来台北,也拨空去夜市大啖街头小吃。

被问到米其林团队有没有可能造访台湾其他城市製作美食指南,普勒内克不愿正面回答,只说台北的指南「很有可能只是一个开始。」

他说,今年的米其林指南搜罗 127 餐厅,对照去年的 110 家,有很大的跃进,台湾餐厅颐宫(Le Palais)延续去年三星光环,再下一城,加入全球共 128 家三星餐厅的行列。

米其林指南」自 1936 年起订定星级评等制度,并使用至今,其评鉴制度分为 3 个星等,一星代表「同类别中出众的餐厅」、二星为「厨艺高明、值得绕道前往」,三星则为最高星级,代表「餐厅供应出类拔萃的料理、值得专程造访」。

米其林官方去年在台湾首次发布米其林指南,去年共有 20 家餐厅摘星,总计获得 24 颗星星。

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